Recubrimiento céreos para frutas y vegetales.

Existen en la actualidad diferentes alternativas para la conservación de frutas y vegetales durante la postcosecha, una de ellas es la aplicación de recubrimientos céreos (ceras). La aplicación de estos recubrimientos tiene como objetivo princila conservar la vida útil de frutas y vegetales.
Los recubrimientos céreos se caracterizan por ser barreras comestibles, semipermeables a gases y vapor de agua, que tienen como objetivo:

• Disminuir la tasa de respiración.
• Disminuir la deshidratación en los frutos (pérdida de peso).
• Reducir la perdida de firmeza.
• Inhibir el pardemiento enzimático y reacciones metabólicas asociadas con la maduración (retrasa la maduración).
• Conservar las características sensoriales.
• Controlar el deterioro debido a microorganismos.
• Mejora la apariencia (brillo).
• Incrementa la vida de anaquel.

Se ha comprobado que la aplicación de cera disminuye en mayor proporción la perdida fisiológica de peso, el daño por frío durante el almacenamiento, sin detectar alteraciones en el sabor ni la calidad nutricional de las frutas y vegetales (Contreras-Oliva, 2012; Franco, 2012; Cáceres et al., 2003; Domínguez et al., 2003).

En la actualidad se buscan alternativas que no generen residuos y por ende daño al consumidor, para ello el uso de ceras naturales como la carnauba, son la mejor opción cuando el objetivo que se persigue es mantener la calidad de frutas y vegetales de una forma natural e inocua con recubrimientos que no aportan residuos químicos
PHS cuenta con la línea Clarity® conformada por ceras que han sido formuladas y diseñadas especialmente para la conservación de frutas y vegetales en etapa postcosecha, con el objetivo de mantener y conservar la calidad durante el almacenamiento y transporte.

Clarity® Bioshield es una cera orgánica que forma una fina cubierta protectora sobre las frutas y vegetales, mejorando su aspecto y presentación devolviendo el brillo natural removido durante la manipulación del producto, además de dar protección contra la deshidratación.

La fina cubierta formada por Clarity® Bioshield en la epidermis del fruto, permite establecer un intercambio gaseoso adecuado que facilita la respiración evitando la acumulación de gases indeseables, además de controlar la perdida de agua (deshidratación) y por lo tanto disminuir la perdida de peso. Clarity® Bioshield también evita el contacto de la epidermis del frutos con esporas, que bajo condiciones favorables pueden desarrollar púdriciones que pueden disminuir la calidad y la presentación del producto.

Ventajas del uso de Clarity® Bioshield:

• Cera grado alimenticio diseñada para frutas y vegetales orgánicos.
• Recubrimiento de fácil manejo y compatibilidad con fungicidas en postcosecha.
• Evita la pérdida de peso y el envejecimiento prematuro de frutas y vegetales, protege contra la deshidratación y prolonga la vida de anaquel.
• Fácil aplicación a través de enceradoras, por aspersión o de forma manual.
• Proporciona un brillo que resalta la calidad de la fruta por la proporción guarda en sus componentes.
• Capacidad de secado rápido, requiere de baja temperatura y menor tiempo de proceso.
• Proporciona una barrera que evita la contaminación por patógenos oportunistas gracias a la película plástica formada como protección física.

Figura 2. A) Fruto de naranja sin aplicación de cera, B) Fruto de naranja con aplicación de cera, C) Fruto de tomate sin cera y D) Fruto de tomate sin aplicación de cera.